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Janne kocht vegan

Tofu Dreierl-EI

Zutaten für 4 Portionen:
• 175 g Räuchertofu (etwa eine Packung)
• 100 g Tofu Natur
• 200 g Seidentofu
• 1 Zwiebel und ½ Bund Schnittlauch
• Zum Würzen: 1 TL Kala Namak,
½ TL Kurkumapulver, etwas Salz, Pfeffer

So geht’s:
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und auf der Pfanne in etwas Öl kross anbraten.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und beiseite stellen.
- Wenn der Räuchertofu schon etwas braun ist, die Zwiebel dazu geben.
- Den Naturtofu mit den Händen in die Pfanne hineinbröseln.
- Den Seidentofu mit einem Teelöffel direkt in die Pfanne geben und in der Pfanne mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern.
- Alles etwa 10 Minuten braten, gelegentlich durchrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Währenddessen kannst du schon mit Kurkuma, etwas Salz & Pfeffer würzen
- Pfanne von der Platte nehmen, Den Schnittlauch, Kala Namak dazu geben und unterrühren.

Champignons in Sahne-Rahmsauce:

Zutaten:
- 150 g Cashewkerne
- 500 ml Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Packung Champignons
- Etwas Schnittlauch
- 1 TL Sojasauce
- Pfeffer

So geht’s:

- Gebt die Cashewkerne zusammen mit dem Wasser und Salz in den Standmixer.
- Jetzt können die Kerne einweichen, bis ihr sie braucht.
- Nun könnt ihr die Champignons vorbereiten: Schmutzige Stellen wegschneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Die Champignons in etwas Öl anbraten.
- Währenddessen die Sahne vorbereiten: Die Cashewkerne mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Das dauert etwa 1 -2 Minuten.
- Die Sahne mit in die Pfanne geben
- Mit 1 TL Sojasauce verfeinern
- Mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken

Kichererbsenomelett mit Walnusshack

Zutaten für 2 große Omeletts oder 3-4 kleine:

- 200 g Kichererbsenmehl

- 400 ml Wasser

- 2 Tomaten

- 1 TL Salz

- 1/2 Schale Kresse

- Etwas Pfeffer

- Etwas Kala Namak

Walnusshack:

- 150 g Walnüsse

- 80 g getrocknete (in Öl eingelegte) Tomaten

- etwas Salz

So geht´s:

- Für das Walnusshack, alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und kurz mixen.

- Für die Omeletts alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und in einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise braten. Wenn die Masse auf der oberen Seite nicht mehr flüssig ist, vorsichtig wenden.

- Das Hack auf einer Seite der Omeletts verteilen, eine Seite des Omeletts umklappen, kurz weiter braten und servieren.

Süße Crêpes

Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Mehl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 1 - 2 TL Agavendicksaft
- etwas Kokosöl zum braten

So geht’s:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, mit einer Kelle den Teig portionsweise in die Pfanne geben und recht dünn ausstreichen.
- Den Teig von beiden Seiten durchbraten.
- Sobald der Crêpe auf der oberen Seite nicht mehr ganz flüssig ist, wird er mit dem Pfannenwender gewendet und kurz von der anderen Seite angebraten.

Zitronen-Dattel-Cheesecake

Zutaten für den Boden:
- 150 g Datteln (entsteint, am besten Medjool-Datteln für mehr Süße)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (oder eine Mischung)
- 50 g Haferflocken (optional, für mehr Festigkeit)
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 Prise Salz

So geht´s:
- Datteln entsteinen und etwa 5 Minuten aufkochen, bis sie weich sind.
- Haferflocken im Mixer fein mahlen. Sie sollten krümelig sein, aber nicht ganz mehlig.
- Datteln hinzufügen: Die Datteln, Mandeln, geschmolzenes Kokosöl und einer Prise Salz dazugeben und alles mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du 1 TL Wasser hinzufügen.
- Boden formen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Mit einem Löffel oder den Fingern gleichmäßig festdrücken.

- Kühlen: Für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen

Für die Creme:
- 200 g (veganer) Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL gemahlene Vanille

mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

- Die Creme auf dem Boden verteilen und den Kuchen noch einmal ein paar Minuten in den Tiefkühler stellen.