Vorspeise:
Samtige Blumenkohlsuppe
Zutaten für 4-5 Personen:
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 650 ml Gemüsebrühe
- 80 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser
- Salz & Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Bund Minze
- 4 EL gemahlene Haselnusskerne
- 4 EL Olivenöl
So geht’s:
- Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel schälen & würfeln
- Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln etwa eine Minute glasig werden lassen
- Blumenkohl dazu geben, kurz anbraten
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt dazu geben & mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln
- Währenddessen: Cashewkerne mit Wasser und etwas Salz einweichen
- Pesto vorbereiten: Minzblätter hacken & mit den weiteren Zutaten vermischen.
- Suppe mit einem Pürierstab fein mixen (vorher das Lorbeerblatt entfernen)
- Cashewkerne im Mixer cremig mixen und die entstandene Sahne zur Suppe geben. Kurz aufkochen, abschmecken und mit dem Pesto servieren.
Tipp: Wenn Du keinen Standmixer für die Cashewsahne hast, kannst Du alternativ 2 EL Cashewmus nehmen.

Hauptgang:
Pasta mit Blumenkohlbolognese
Zutaten für 4 Portionen:
- 5-6 Blumenkohlröschen
- 80 g gemahlene Haselnusskerne
- 2 EL Hefeflocken
- 3 EL Sojasauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 500 ml passierte Tomaten
- 50 ml Wasser
- 4-5 Blätter Basilikum (gehackt)
- 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Italienische Kräuter)
- Einen kleinen Schuss Süße (z.B. Agavendicksaft)
- Salz, Pfeffer
So geht´s:
- Den Herd auf 180 Grad vorheizen.
- Die Blumenkohlröschen ganz fein hacken, zusammen mit den Haselnusskernen, Hefeflocken & Sojasauce auf ein Backblech oder in eine Ofenform (ich benutze immer eine Kuchenform aus Silikon) geben, alles richtig gut vermengen und für ca. 20 Minuten (oder solange, bis die Tomatensauce fertig ist) ab in den Ofen geben.
Tipp: ggf. zwischendurch mal etwas umrühren, falls die Masse droht anzubrennen.
- Für die Tomatensauce: Zwiebel, Knoblauch & Möhre fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
- Jetzt kannst du auch das Nudelwasser aufsetzen und deine Lieblingspasta kochen.
- Zurück zur Sauce: Nach etwa 4-5 Minuten das angebratene Gemüse mit den passierten Tomaten ablöschen, etwas Wasser, die Kräuter und einen ganz kleinen Schuss Süße für die Geschmacksbalance in den Topf geben, kurz aufkochen (bzw. bis die Spaghetti fertig sind) leicht einköcheln lassen.
- Zum Schluss noch das Blumenkohlhack aus dem Ofen holen und in den Topf zur Tomatensauce geben, alles gut vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit deiner Lieblingspasta servieren.
Selbstgemachte Scherennudeln
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Weizenmehl
- 200 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Was noch:
- Schere
Und so geht´s:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten (ca. 5 Minuten).
- Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig noch einmal etwas durchkneten. Mit einer leicht eingeölten Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Streifen direkt ins köchelnde Wasser schneiden.
- 6–8 Minuten nicht zu stark kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die fertigen Nudeln abgießen, fertig.

Dessert:
Crêpes mit geschmorter Birne
Zutaten für 4 Portionen:
Teig:
- 200 g Mehl
- 300 ml Pflanzenmilch
- 1 - 2 TL Agavendicksaft
- etwas Kokosöl zum braten
Geschmorte Birne:
- 2 Birnen
- 3 EL Rosinen
- 40 ml Wasser
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 TL Zimt
So geht’s:
Crêpes:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, mit einer Kelle den Teig portionsweise in die Pfanne geben und recht dünn ausstreichen.
- Den Teig von beiden Seiten durchbraten.
- Sobald der Crêpe auf der oberen Seite nicht mehr ganz flüssig ist, wird er mit dem Pfannenwender gewendet und kurz von der anderen Seite angebraten.
Birne:
- Birnen in kleine Würfelchen schneiden.
- Alle weiteren Zutaten zusammen mit der Birne in einen kleinen Topf geben und alles zusammen für etwa 8 Minuten bei geringer Hitze mit Deckel schmoren. Gelegentlich etwas umrühren.

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