Sushi mal anders – vegan und regional

Das brauchst du für 12 Sushi Maki-Rollen:

- 2 Noriblätter
½ Möhre
- ¼ Gurke
- ½ Kohlrabi

Für den Blumenkohlreis:
- 3-4 Röschen Blumenkohl
- 2-3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
- 1 EL Zucker oder eine alternative Süße
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce

Was noch:
- Bambusmatte oder etwas Backpapier zum Rollen

So geht’s:

- In einer Schale den Sushi Essig, auch Su genannt, vorbereiten: Zucker, Essig, Sojasauce vermengen
- Blumenkohl fein hacken, zu dem Su geben, gemahlene Mandeln dazu geben, alles gut mischen, beiseite stellen und ziehen lassen, bis das Gemüse geschnitten ist.
- Gurke, Kohlrabi, Möhre in feine Streifen schneiden.
- Rollen: Eine Bambusmatte oder Backpapier unterlegen, das Algenblatt darauf legen. Tipp: achte darauf, dass die glatte Seite nach unten, die raue Seite nach oben zeigt.
- Den Blumenkohlreis möglichst ohne Flüssigkeit darauf verteilen und etwas fest drücken. Lass am besten oben am Noriblatt einen circa 1 cm breiten Rand frei.
- Die Gemüsestreifen längs (von links nach rechts) mittig auf dem Blumenkohlreis verteilen.
- Du kannst nun mit dem Sushiessig den oberen Rand des Noriblattes etwas anfeuchten.
- Anschließend das Noriblatt mit Hilfe der Matte oder Backpapiers eng von unten nach oben über die Füllung falten, langsam aufrollen und gut fest drücken.
- Danach vorsichtig und ohne Druck in 6 gleichgroße Stücke schneiden.

Tipp: Verwende ein scharfes Messer und feuchte die Klinge ggf. etwas an.

Optional:

1. Wenn du es lieber scharf magst, kannst du bereits vor dem Rollen innen einen dünnen Streifen Wasabi längs auf der Mitte verstreichen.
2. Der Füllung sind keine Grenzen gesetzt. Für mehr Proteine kannst du z.B. Räuchertofu in Streifen schneiden und mit zur Füllung geben. Für eine fruchtig frische Note kannst du auch etwas Wassermelone dazu geben. 3. Als Dip eignen sich Sojasauce, Sweet Chili Sauce oder etwas Sriracha Mayo.