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Janne kocht vegan

Vorspeise:

Asiatische Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen:

200 g rote Linsen (ungekocht)

200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Dose/Glas Kichererbsen

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2–3 cm frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt

1,5–2 EL rote Currypaste

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)

1 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Etwas Öl zum Anbraten

Salz & Pfeffe

So geht’s:

Zwiebel, Ingwer und Currypaste in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen, bis es duftet.
Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Rote Linsen unterrühren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben.
Weitere 10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Suppe sämig ist.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Mit Lauchzwiebeln und Kräutern deiner Wahl bestreut servieren – fertig!

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Hauptgang:

Hirsotto mit Kräuterseitlingen

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Hirse (abgespült)
2 EL Olivenöl oder vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Möhren, fein gewürfelt oder geraspelt
80 ml Weißwein (optional)
ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
ca. 150 ml Cashew-Sahne (aus 80 g Cashewkernen,100 ml Wasser & etwas Salz mixen)
Salz & Pfeffer
optional: frische Kräuter (z. B. Petersilie)

Für das Topping:

200 g Kräuterseitlinge
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional: ein Spritzer Sojasoße zum Abrunden

So geht´s:

Risotto vorbereiten:
- Öl erhitzen, Knoblauch & Möhren anschwitzen.
- Hirse dazugeben, kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen (optional) und nach und nach mit heißer Brühe aufgießen.
- Unter Rühren ca. 20–25 Min. garen, bis die Hirse weich und cremig ist.
- Cashew-Sahne & Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterseitlinge braten:
- Pilze längs in feine Scheiben schneiden.
- In heißem Öl goldbraun anbraten, nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben.
- Mit Salz, Pfeffer (und optional Sojasoße) abschmecken.
Anrichten:
- Risotto auf Teller geben, Pilze darauf schichten, mit frischen Kräutern garnieren.

Dessert:

Schokoladenmousse

Zutaten für 6 -8 Portionen:
• 400 g Seidentofu
• 150 g Zartbitterschokolade (vegan)
• 4 EL Ahornsirup

• 80 g Walnüsse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz

So geht´s:
Zubereitung Mousse:
1. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.
2. Seidentofu und Ahornsirup cremig pürieren.
3. Die geschmolzene Schokolade zugeben und alles zu einer glatten Mousse mixen.
4. In Gläser füllen und etwa 1 Stunden kühlen.

Zubereitung Walnuss-Crunch:
1. Walnüsse grob hacken oder halbieren.
2. In einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
3. Ahornsirup und eine Prise Salz dazugeben, gut umrühren, bis die Nüsse leicht glänzen und karamellisieren.
4. Auf Backpapier geben und abkühlen lassen.